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La cucina giapponese di Yuri Kagawa
Grazie e un saluto a tutti
Cristiano Suriani
Tagliatelle giapponese saltate per 4 persone
Ingredienti
300g di Udon essiccato, 1 cipolla, 1 peperone, 100g di manzo tagliato sottile come fosse prosciutto, 2 cucchiai di olio di semi, ½ cucchiaio di Sake, ½ cucchiaio di salsa di soia, sale, pepe quanto basta
Preparazione
1) Tagliate il manzo a striscioline sottili. Marinate con la salsa di soia e il Sake per 15 minuti.
2) Tagliate la cipolla e il peperone a striscioline sottili.
3) Cuocete l’Udon nell’acqua bollente (senza sale) finché diventa cotto(vedi il tempo di cottura nella busta dell’Udon). Quando è cotto, buttate l’acqua bollente e lavate bene l’Udon con acqua fredda per fermare la cottura.
4) Nella padella mettete l’olio e riscaldate.Aggiungete il manzo e saltate finché diventa dorato.Aggiungete la cipolla e il peperone e cuoceteli per 3 minuti.
5) Aggiungete l’Udon cotto e mescolate bene. Condite con sale e pepe assaggiando.
Se volete, cospargete un po’ di peperoncini. Servite caldo
panino di noci, ripieno di marmellata di fagioli rossi Azuki
Ingredienti per 30 panini
120g di zucchero, 2 uova, 10g di burro fuso, 10g di miele, 3g di bicarbonato di sodio diluito con un po’ di acqua, 250g di farina tipo 00, 750g di marmellata di fagioli rossi Azuki(fate 30 palline in anticipo), 15 noci(ognuna tagliata a metà), 1 tuorlo diluito con Mirin(o con acqua.
Preparazione
Ingredienti
100g di farina, 2 cucchiai di malto, 1 cucchiaio di pinolo, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 25cc di Sake, 25cc di acqua con la spremuta di zenzero fresco, olio di arachidi o di girasole
Preparazione
1. Settaciate la farina nella scodella.
2. Aggiungete lo zucchero, il Sake e l’acqua. Mescolate velocemente finchè diventa liscio. Coprite con il panno umido e lasciate, a temperatura ambiente, per 30 minuti.
3. Stendete l’impasto e tagliate a rettangoli.
4. Friggete nell’olio a 170 gradi. Sgocciolateli e metteteli nella scodella. Aggiungete subito il malto e i pinoli e mescolate bene.
Stufato di patate e manzo) per 4-6 persone
Ingredienti
8 piccole patate, 1 cipolla bianca, 1 carota, 10 fagiolini , 150g di macinato di carne di manzo, 200ml di acqua di cottura di patate, 2 cucchiai di zucchero di canna, 3 cucchiai di salsa di soia
Preparazione
Sbucciate le patate. Tagliatele a metà e poi di nuovo a metà per la lunghezza. Bagnatele nell’acqua per non fare annerire.
Sbucciate la carota e tagliatela a rondelle. Tagliate la cipolla a fettine.
Mettete le patate e le carote in una pentola e aggiungetevi l’acqua. Quando bolle aggiungete i fagiolini e spegnate il fuoco quando sono tutti cotti.
Togliete l’acqua di cottura e mettete le verdure a parte.
Mettete la carne macinata nella pentola e aggiungete l’acqua di cottura. Mescolate bene affinché non ci siano grumi e aggiungete gli altri condimenti.
Cuocete questo manzo mescolando finché cotto. Aggiungete le cipolle e cuocetele finché diventano morbide.
Aggiungete le patate, le carote e i fagiolini e cuocete per 5 minuti.
Mettete le verdure a parte e riducete la salsa ancora per 3 minuti.
Versate la salsa sopra le verdure e servite.
Gelatina di alghe al latte con lo sciroppo di limone per 4 persone
Ingredienti
spaghetti di agar agar essiccato 8g (se usate la polvere di agar agar occorono 5g ), 200ml di acqua, 400ml di latte di soia, 4 cucchiai di zuccher.o
Per lo sciroppo di limone: 300ml di acqua, 6 cucchiai di miele, 1 succo di limone, 1 arancia
Preparazione
1. Bagnate gli spaghetti di agar agar nell’acqua per 2 ore prima dell’uso. Eliminate l’acqua e strizzategli bene.
2. Mettete l’acqua nella pentola e riscaldate. Aggiungete gli spaghetti di agar agar e cuocete a fuoco moderato finche scioglie il Kanten. Se usate la polvere di agar agar, mettete acqua nella pentola e aggiungete la polvere di Kanten. Mescolate bene. Mettete la pentola a fuoco moderato.
3. Quando è sciolto, aggiungete lo zucchero. Girate bene con il mestolo.
4. Appena bolle, unite il latte di soia e spegnete subito il fuoco. Filtratelo per togliere i piccoli pezzi di Kanten.
5. Versate subito in un contenitore quadra to.Quando raffredda abbastanza, mettete nel frigo.
6. Per realizzare lo sciroppo, mettete il miele in una ciotola e versate l’acqua tiepida(circa 40 gradi).Mescolate bene e aggiungete il succo di limone.Raffreddatelo nel frigo.
7. Tagliate l’agar agar al latte obliquamente.Servite con l’arancia tagliata a spicchi sottili e lo sciroppo in una ciotola.
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
100g di farina 00, 20g di zucchero, 50ml di Sake, 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di pinoli tostati tagliati a pezzi piccoli
Preparazione
1) Setacciate la farina insieme con lo zucchero e mettete in una scodella.
2) Aggiungete il Sake lentamente tenendo d’ccchio la consistenza dell’impasto. 3) Impastate bene. Incartate con la pellicola e fate riposare nel frigorifero per 30 minuti.
4) Infarinate sul tagliere e stendete l’impasto (spessore di 2 mm). Tagliate l’impasto in quadretti di 5x1cm.
5) Riscaldate l’olio a 175 gradi e friggete i quadretti
6) Poneteli sulla carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
7) Dopo di che metteteli in una ciotola e mescolate bene con il miele e i pinoli.
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
4 fette di lonza di maiale, 1 uovo, 1 cucchiaino di olio di semi di arachidi, farina tipo 00, pane grattugiato, sale, pepe, olio di semi per friggere , ”BULL-DOG, vegetable and fruit sauce”, cavolo cappuccio tagliato alla julienne
Preparazione
Tagliate i nervi di lonza incidendo di punta di coltello per non fare indurire e restringere la carne;
Su un piatto, cospargete il pepe e il sale. Posateci sopra e fette di maiale. Poi salate e pepate la parte superiore;
Infarinatele. Sbattete l’uovo con un cucchiaino di olio di semi. Intingete le fette di maiale su ambedue i lati nell’uovo e impanatele;
Friggete le fette impanata nell’olio di 170-175 gradi finché tutti e due i lati diventano dorati;
Una volta fritte, tagliatele (larghezza di 2cm );
Servite con la salsa”BULL-DOG, vegetabl and fruit sauce”, accompagnando il cavolo capuccio alla julienne.
Per 4 persone
Ingredienti
4 filetti di salmone, 25ml di sake, 25 ml di mirin, 25 ml di salsa di soia, 2 fette di limone, sale q.b.
Preparazione
1. Cospargete leggermente di sale le fette di salmone. Lasciate riposare per 15 minuti e lavatele bene.
2. Mescolate il sake, il mirin, salsa di soia e il limone. Marinate i filetti di salmone in questo miscela per 30 minuti. Asciugateli con la carta da cucina.
3. Mettete i filetti di salmone sulla griglia del forno e cuoceteli per circa 10 minuti spennellando la salsa di tanto in tanto.
Orata al vapore al zenzero con le verdure
(ricetta per 4 persone)
Ingredienti
filetti di 1 orata , 1 cipolotto, 1 spicchio di zenzero, 1 carota, 1 zucchina, 2,5 cucchiai di salsa di soia, ½ cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di Sake, 4 cucchiai di olio di semi di girasole
Preparazione
1. Riscaldate la pentola a vapore.
2. Tagliate le zucchine, la carota e il cipolotto alla julienne.
3. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a rondelle.
4. Su una carta da forno, mettete i filetti di orata.Sopra l’orata, mettete lo zenzero, le zucchine, le carote e i cipolotti.
5. Cuocete al vapore con fuoco alto per 7-8 minuti.Una volta cotto, togliete lo zenzero. Togliete anche Il succo del pesce e tenetelo da parte.
6. Mescolate questo succo con la salsa di soia, zucchero e Sake e riscaldate in una pentola piccola.
7. Riscaldate anche l’olio di semi di girasole in una pentolina a parte.
8. Sui filetti di pesce con le verdure, versate la salsa mescolata.
9. Versate anche l’olio caldo sopra per fare sfrogolare e far uscire il buon profumo.
La cucina di Yuri Kagawa 